НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

• 1.5 кг пиле

• 1 глава лук

• 2 стръка целина (селъри)

• 1 бр. морков

• 3 с.л. зехтин

• 150 г дребни гъби

• 75 г масло

• 2 с.л. брашно

• 2 бр. яйца (големи)

• 1/2 ч.ч. бяло сухо вино

• 75 мл сметана

• сол, бял пипер

• мащерка, магданоз, дафинов лист, естрагон

• 2 с.л. лимонов сок

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Пилето се нарязва на парчета, като за пържене, като крилата и корубата се запазват за супа. Може да се ползват и килограм бутчета и плешки. Пилето се посолява и се залива с 1.5 л вода. Вари се за 20 минути, като бульона се отпенва. Месото се отцежда, а бульона се запазва. В тенджера се загряват маслото и зехтина. Месото се поръсва с бял пипер и се запържва от двете страни до зачервяване. Месото се изважда, покрива се с фолио за да се запази топло.

Селърито, лука и моркова се нарязват на малки кубчета и се задушават за 10 минути на слаб огън в мазнината, където е запържено месото. Добавят се към зеленчуците гъбите и се запържват за 5 минути. Добавя се брашното, което се запържва със зеленчуците. Добавя се бялото вино и 750 мл от горещият бульон. Разбърква се, докато брашното се разтвори в течностите. Добавя се букет гарни, захлупва се с капак и се оставя да поври за 20 минути.

За букета гарни, стръковете мащерка и магданоз, дафиновите листа се завиват стегнато на букет с готварски конец. След като соса е готов се изважда букета гарни. В отделен съд се разбиват жълтъците от яйцата със сметаната. На тънка струйка се добавя една чаша от соса в който се е варило пилето, като хубаво се разбърква. Връща се яйчената смес при готовия сос. Разбърква се добре. Котлона се оставя на най-ниска степен за 2-3 минути. Завършва се соса с 1 с.л. нарязан естрагон, щипка бял пипер и лимоновия сок. Поднасят се парчетата пиле в чиния, поливат се със сос и се поръсват с нарязан на дребно естрагон. * Аз използвах сухи дребни горски гъби челядинка, но може да се ползват какъвто и да е вид дребни гъби.