Рецепта за Патешки гърди с пюре от тиква и сос с вино и сливи

Необходими продукти:

2 броя - патешки гърди Penelope
1/2 ч.л. - сол
1/4 ч.л. - черен пипер
брюкселско зеле - за сервиране

ЗА ПЮРЕТО ОТ ТИКВА:

600 г - тиква
40 г - масло
3 с.л. - зехтин
1 с.л. - ситно нарязан розмарин
1 ч.л. - сол
1/2 ч.л. - черен пипер

ЗА СОСА:

1 ч.л. - зехтин
2 с.л. - масло
1 глава - шалот
200 г - пресни сливи
250 мл - червено вино
150 мл - пилешки бульон
2 с.л. - мед
1/2 ч.л. - царевично нишесте

Приготвяне или как се готви ястието:

Почистената и обелена тиква нарежете на парчета и сложете в тава за печене. Добавете почистеното брюкселско зеле, полейте със зехтина, посолете и подправете с черен пипер и ситно нарязания розмарин и печете 30 минути в предварително загрята до 220 градуса фурна.
Извадете патешките гърди от хладилника и оставете на стайна температура за поне 30 минути. За соса загрейте зехтина и 1 с.л. от маслото в касерола.
Добавете ситно нарязания лук шалот и гответе 3-4 минути, докато омекне. Сложете нарязаните на парченца сливи и гответе още 2-3 минути.
Налейте бульона и виното и оставете да кипне. Гответе 10-15 минути на средно силен огън, докато соса се редуцира наполовина.
Прибавете меда и разтвореното в 1 с.л. вода нишесте, посолете, подправете с черен пипер и гответе още 2-3 минути.
Добавете останалото масло и свалете съда от котлона. Пасирайте и прецедете соса и дръжте топъл до момента на сервиране. Извадете тиквата и зелето от фурната, отделете зелето в купичка, а тиквата пасирайте до гладко пюре заедно с маслото. Подсушете патешките гърди и с остър нож направете разрези по кожата, без да засягате месото.
Посолете и подправете от двете страни и поставете в студен тиган с кожата надолу.
Гответе 5-6 минути на средно силен огън, за да може мазнината да се разтопи и кожата да стане хрупкава.
Обърнете месото и сложете тигана в предварително загрята до 200 градуса фурна. Гответе 6 минути за средно недопечено или 8-9 минути за средно изпечено. Извадете съда от фурната и прехвърлете месото върху дъска за рязане. Оставете да отпочива 8-10 минути преди разрежете, за да може соковете на месото да се разпределят равномерно.
Разрежете месото на две по дължина или напечено на филийки с дебелина около ½ сантиметър.