ПРОДУКТИ: за 8 порции

150 г захар

400 мл. течна сметана

8 жълтъка 1/2 ч.л. лимонова есенция 1/2 ч.л. ванилия 8 с.л. захар

РЕЦЕПТА:

Жълтъците (8 бр) и захарта (150 г) се разбиват много добре. Към тях се прибавя предварително загрятата течна сметана (400 мл.). Важно е тя да се премести от котлона точно преди момента на завиране. Изсипва се внимателно към жълтъчната смес при непрекъснато бъркане. Накрая се прибавят ванилията (1/2 ч.л.) и лимоновата есенция (1/2 ч.л.) и сместа се разбърква. Изсипва се в малки керамични купички. Фурната се загрява на 170 градуса и купичките с крема се поставят в метална тава, в която има 2-3 пръста вода. Пекат се на водна баня при тази температура в продължение на 45 минути, или докато кремът не получи лек розов загар. Щом станат готови, купичките се изваждат от фурната и се оставят леко да се охладят. Във всяка купичка се поръсва по една супена лъжица захар и се заглажда. Купичките се поставят отново във фурната, но се пекат само на горен реотан при най-висока температура за няколко минути, докато захарта се разтопи и карамелизира. Кремът се изважда от фурната и се оставя да се охлади.