НЕОБХОДИМИ СЪСТАВКИ
шаран - 3 кг с люспи
орехи - 100 г
стафиди - 50 г
ориз - 1 1/2 ч.ч.
амарето - 50 мл
бяло вино - 100 мл
естрагон - 3 щипки
дивесил - 3 щипки
джоджен - 3 стръка пресен
лозови листа - 20 бр.
черен пипер
сол
зехтин – Pomace

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Шаранът се почиства много добре.
Измива се, посолява се отвътре и се оставя на хладно за 30 мин.
Орехите са начупват на средно и се заливат с Амарето за 30 мин.
Стафидите се заливат с бялото вино за 30 Мин.
Оризът се измива до бистра вода и се слага в тиган с незалепващо покритие.
Залива се със зехтин и се запържва за 10 мин, след което се прибавят орехите, стафидите, естрагона и девесила.
Разбърква се много добре за 5 мин.
Прибавя се нарязаният на ситно джоджен, черен пипер и сол.
Разбърква се и се отстранява от огъня.
Шаранът се слага в тава, която е покрита с лозови листа.
Пълни се с плънката, като се зашива с игла и конец.
Правят се три разреза отгоре.
Отгоре върху пълнения шаран се нареждат лозови листа.
Залива се с малко вода.
Пече се 30 мин на 180 градуса, след което се отстраняват лозовите листа.
В разрезите се нареждат нарязани на полумесеци лимонови резенчета.
Пълненият шаран с орехи се пече 30 мин на 180 градуса.

Източник: Gotvach.bg