Необходими продукти:

Къпиново кремю:

• 125 гр пюре от къпини;
• 150 гр яйца;
• 45 гр захар;
• 100 гр бял шоколад;
• 9 гр какаово масло;

Мус от карамелен шоколад:

Английски крем:

• 50 гр прясно мляко;
• 50 гр сметана 35%;
• 20 гр жълтъци;
• 10 гр захар;

Мус от карамелен шоколад:

• 100 гр английски крем;
• 180 гр карамелен шоколад;
• 150 гр сметана 35%;
• Къпинов конфит;
• 23 гр акациев;
• мед 120 гр пресни къпини;
• 225 гр пюре от къпини;
• 23 гр захар;
• 5 гр пектин;

Начин на приготвяне:

Къпиново кремю

1. В касерола загрейте пюрето от къпини, без да заври.
2. Смесете в купа яйцата и захарта.
3. Към тях добавете на три пъти пюрето от къпини, като разбърквате енергично.
4. Изсипете обратно в касеролата и гответе на умерен огън докато се сгъти до 82-85 ° C.
5. Готовата смес минете през цедка и добавете вече разтопения шоколад и какаово масло.
6. Разбърквайте със силиконова шпатула до получаване на гладка и хомогенна смес.
7. Готовият крем сложете в пош.

Мус от карамелен шоколад

Английски крем

1. В касерола сложете млякото и сметаната, без да кипват.
2. Смесете в купа яйцата и захарта.
3. Към тях добавете сгорещената млечна смес, като разбърквате енергично.
4. Изсипете обратно в касеролата и гответе на умерен огън докато се сгъти до 82-85 ° C.
5. Готовата смес минете през цедка и оставете настрани.

Мус от карамелен шоколад

1. Разтопете шоколада и към него добавете на три пъти английския крем и разбърквайте до получаването но хомогенна смес.
2. Оставете крема да изстине до 35-40 ° C.
3. Сметаната разбийте на меки връхчета и постепенно я добавете към шоколадовата смес и разбъркайте внимателно със силиконова шпатула.
4. Готовият крем сложете в пош.

Къпинов конфит

1. В касерола комбинирайте меда, пресните къпини и пюрето от къпини до достигане 40 ° C.
2. В малка купа смесете захарта и пектина и ги добавете към къпиновата смес.
3. Сложете отново на котлона и кипнете за 1 минута.
4. Изсипете сместа в купа, покрийте със свежо фолио и оставете да се охлади за 30 минути.
5. Охладената смес сложете в пош.

Окончателно сбиране: 

1. На дъното на чашката сложете от къпиновото кремю и охладете в хладилник за около 1 час.
2. След това сложете от муса от карамелен шоколад, отново охладете за 1 час в хладилник.
3. Сложете от къпиновият конфит и отново охладете.
4. Накрая добавете пресни плодове.

http://pekarnatanarali.com/