Аспик (желе) – сос от изпечено месо и бульон с желатин

Бланширане – във вряща вода се пускат за 2-3 мин. зеленчуци или плодове и се изваждат

Гласиране – тънък пласт от глазура върху торти или запържване на зеленчук или плод в силно сгорещено масло, за да се получи лъскавина

Галантин – обезкостена птица, дивеч и др. в суров вид, напълнена с кайма или др. вид плънка, завързана с марля и сварена

Канапе – хлебни подложки нарязани в различна форма, препечени на скара и още горещи намазани с масло или направо изпържени в горещо масло

Крокети – нарязани на кубчета филии хляб и изпържени в сгорещено масло до зачервяване. Служат за подложка на печени меса и за гарнитура към крем-супи

Мус – много финно пюре от сварено или задушено крехко месо, гъши дроб или телешки мозък, приготвено във форма, облизована (обляна) с желе. След като се стегне се топва в гореща вода и се обръща в чиния

Ордьовър – комбинирани закуски от деликатеси за предястие

Паниране – потапяне или овалване на месо, риба, зеленчук и др. последователно в брашно, разбито яйце и галета

Пасиране – прецеждане и смачкване чрез преса, сито или пасатор

Парфе – сладолед приготвен от сметана

Пирожки – малки кръгли соленки, приготвени от маслено тесто и напълнени с вид пълнеж

Равиоли – тестени квадратчета в средата с пълнеж от месо, сирене или крем

Сотиране – леко изпържване на месо, зеленчук, плод

Суфле – ядене, което бухва при печене и пържене

Източник: https://kulinari.bg/