Започваме с пареното тесто защото трябва да изстине. За целта сложете водата, олиото и солта в тенджера, когато заври добавете наведнъж брашното и бъркайте енергично, когато почне да се отделя тестото от стените на тенджерата значи е готово. Дръпнете го от котлона и оставете да изстине напълно. През това време направете крема за еклерите,защото и то трябва да изстине. Смесете прясното мляко с нишестето, разделете жълтъците и заедно със захарта разбъркайте. По-малко добавете от прясното мляко смесено с нишестето като не спирате да бъркате. Сложете тенджерата на котлона и бъркайте докато крема се сгъсти( не бива да спирате бъркането ). Така готовият крем го дърпате от котлона и отгоре сложете стреч, за да не хваща коричка и оставяте да изстине напълно. Разбийте сметаната и по-малко добавете от вече изстиналия крем в нея. Добавете яйцата едно по едно в тестото и бъркайте.  От получената каша шприцовате желаните от вас форми и ги печете в предварително загрята фурна на 180 градуса без вентилация за 35 Мин. Напълнете еклерите с крема и декорирайте по желание, аз го направих с разтопен шоколад.