Необходими продукти:
- 1 заек - 1,300 - 1,500кг
- дреболийките на заека- бъбречета, дробчето и сърце /или 5-6 бр пилешки дробчета/
- 5-6 бр гъби печурка
- 1 кубче гъбен бульон
- 3-4 глави лук
- 50-100гр бекон или сланина
- 2 сл галета или 1 филия сух бял хляб, смлян
- 100гр топено сирене с гъби
- 2-3 стръка мащерка
- черен пипер
- сока на един лимон
- сол на вкус/ако е нужно/
- 1 глава чесън
- 1 дафинов лист
- моркови за гарнитурата
- 1/2 чч бяло вино
- 1 чч пилешки бульон
- 20-30гр краве масло
- 200 гр заквасена сметана или сметана за готвене
Приготвяне или как се готви ястието:
- За да обезкостите заека ви трябва много остър малък нож. Гръдния кош се разрязва през средата и започвате да отделяте месото като се водите по костите. Ако на места се образуват дупки и разкъсвания не е голям проблем. Обезкостения заек се разстила, посолява се леко и се залива с лимоновия сок. Оставяме го настрани, докато приготвяме плънката.
- Бекона/сланината/се нарязва на много ситно и се запържва в съвсем мъничко олио, докато стане хрупкав. Към него се добавя едро нарязания лук, готвим до омекването му. Когато е омекнал лука, добавяме нарязаните на парченца дреболийки и гъби и запържваме, докато си променят цвета.
- Оставяме да се охлади, когато се охлади добавяме галетата и натрошения гъбен бульон към плънката. Заека се намазва от въртешната страна с топеното сирене, отгоре се разстила плънката и се свива на руло.
- Защипва се с шишчета или се връзва с конец. Пригответе си гювеч или съд от йенско стъкло с капак за рулото. Обелваме морковите и ги разрязваме през средата, ако са твърде големи. Количеството им е според съда - да покрият дъното като подложка за рулото, а и като гарнитура.
- Главата чесън се измива и разделя на скилидки. Добавете ги към морковите без да ги белите , за да се изпекат без да изгорят и да станат горчиви. Добавете мащерката към морковите.
- В тиган загряваме 2-3 сл олио и запържваме, запечатваме рулото от всички страни.
- Изваждаме го и слагаме в съда или гювеча. В тигана наливаме виното, разреждаме с бульона и добавяме маслото да се разтопи.
- Заливаме рулото и морковите с виното и захлупваме с капака. Печем на 200С за около 1 час и 30 мин, като по средата на печенето обръщаме да се запече и от другата страна.
- Готовото руло извадете в чинията за сервиране и го оставете да се отпусне.
- Морковите се изваждат в друг съд и се нарязват на дребно.
- Скилидките чесън на дъното на съда се намачкват с вилица, към тях се добавя сметаната и се разбърква.
- Захлупваме съда и връщаме в ИЗКЛЮЧЕНАТА фурна за десетина минути.
- Говотия сос се прецежда и налива в сосиера. Сервираме като наливаме от соса в чинията, върху него руло и моркови за гарнитура. Ако не желаете соса да има кисела нотка, вместо заквасена, ползвайте сметана за готвене.
Рецепта предоставена от Десислава Енчева.
