Рецепта за Козуначени мъфини

Необходими продукти:

2 яйца
65-70 гр. захар
80 мл. кокосово мляко
20 мл. прясно мляко
4 супени лъжици олио (40 мл.)
330 гр. брашно + допълнително
половин кубче прясна мая
2 ванилии на прах, настъргана кора от лимон

по желание – стафиди и шипков мармалад.

Начин на приготвяне:

В съда на хлебопекарната се чукват двете яйца, а към тях се добавя кокосовото мляко заедно с прясното. Тъй като кокосовото мляко е в твърдо състояние, се загрява за няколко секунди в микровълновата, за да се втечни.
Добавя се и олиото, което може да се замени с разтопено масло по избор – краве, кокосово, какаово или друго. Добавят се захарта и брашното, като не се пресява. По желание се слагат ванилия, лимонова кора или друга подправка. Най-отгоре се натрошава половин кубче мая.
Хлебопекарната се пуска на програма за тесто, като на петата минута се проверява дали брашното е достатъчно. Ако тестото е станало на топка, значи е ок. Ако полепва по стените на съда, се добавят още 1-2 лъжици, докато се поеме и стане топка. Когато програмата приключи, тестото ще е удвоило обема си.
Тестото се изважда от хлебопекарната и се прехвърля върху плота (много леко набрашнен). С намазнени ръце може да се "поблъска" няколко пъти, след което се разделя на 4 части.
Всяка се разточва леко или се раздърпва с ръка, за да се получи дълъг овал. Намазва се с мармалад от шипки, добавят се и стафиди. Затваря се, за да се получи дебел фитил.
С нож всеки фитил се разрязва на 3 парченца, раздърпват се леко и се навиват на розички. Всяка розичка се прехвърля във формичка за мъфини, от най-високите.
От тази доза стават 12 мъфинчета, а ако се използват стандартни хартиени формички, ще се получат 15-16 броя. Оставят се в леко загрята, но изключена фурна, за около 15-20 минути, за да втасат втори път. След това се намазват с жълтък, поръсват се със захар и се пекат до готовност: първо за 10 минути на 180 градуса, после на 150 градуса за още 8-10 минути.